Perbedaan antara sirloin dan tenderloin terletak pada potongan daging sapi yang berasal dari bagian tubuh yang berbeda dan memiliki karakteristik yang berbeda pula. Berikut ini adalah penjelasan lebih rinci mengenai perbedaan antara sirloin dan tenderloin:

1. Lokasi Potongan Daging:
Sirloin: Sirloin adalah potongan daging sapi yang berasal dari bagian pinggang dan punggung bawah sapi. Potongan ini terletak di antara bagian tenderloin dan bagian belakang sapi. Sirloin dapat dibagi lagi menjadi beberapa sub-potongan, seperti sirloin bagian atas (top sirloin) dan sirloin bagian bawah (bottom sirloin).

Tenderloin: Tenderloin atau sering disebut fillet adalah potongan daging sapi yang berasal dari bagian perut sapi atau tepat di bawah tulang belakang. Potongan ini terletak di sebelah dalam bagian belakang sapi. Tenderloin biasanya dianggap sebagai potongan daging paling lembut dan paling mahal.

2. Konsistensi dan Tekstur:
Sirloin: Sirloin memiliki tekstur yang lebih padat dan sedikit lebih keras dibandingkan dengan tenderloin. Potongan daging ini memiliki serat daging yang lebih jelas dan lebih terasa kenyal saat dikunyah. Sirloin biasanya lebih berlemak dibandingkan dengan tenderloin, yang memberikan rasa dan kelembutan yang lebih baik saat dimasak dengan benar.

Tenderloin: Tenderloin dikenal sebagai potongan daging sapi yang paling lembut. Potongan ini memiliki serat daging yang sangat halus dan lembut, sehingga memberikan sensasi melumer di mulut ketika dikunyah. Tenderloin memiliki kandungan lemak yang lebih sedikit dibandingkan dengan sirloin, yang membuatnya menjadi pilihan yang lebih sehat.

3. Kandungan Lemak:
Sirloin: Sirloin cenderung memiliki kandungan lemak yang lebih tinggi dibandingkan dengan tenderloin. Bagian sirloin bagian atas umumnya memiliki sedikit lebih banyak lemak daripada sirloin bagian bawah. Namun, sirloin memiliki marbling yang baik, yaitu lemak yang terdistribusi di antara serat otot, sehingga memberikan cita rasa yang kaya dan kelembutan saat dimasak dengan benar.

Tenderloin: Tenderloin memiliki kandungan lemak yang jauh lebih rendah dibandingkan dengan sirloin. Bagian tenderloin terkenal karena teksturnya yang halus dan lembut tanpa banyak lemak. Hal ini membuatnya menjadi pilihan yang baik bagi mereka yang menginginkan potongan daging yang rendah lemak.

4. Keunggulan dalam Masakan:
Sirloin: Sirloin umumnya digunakan untuk memanggang, dipanggang, atau digrill. Potongan daging ini memberikan rasa yang kaya dan tekstur yang baik ketika dimasak hingga medium-rare atau medium. Sirloin juga cocok untuk disajikan sebagai steak.

Tenderloin: Tenderloin sering digunakan untuk membuat steak fillet mignon yang terkenal.